Các chuyên gia khách sạn là những người toàn diện trong kinh doanh lưu trú. Bạn chăm sóc khách từ khi đến cho đến khi rời đi. Họ tổ chức dịch vụ dọn phòng cũng như dịch vụ ăn sáng và các sự kiện. Ngoài ra, họ còn đảm nhận các nhiệm vụ thương mại và hành chính trong việc đặt chỗ, bán hàng và tiếp thị.

1 . Các chuyên gia khách sạn làm gì?

Các chuyên gia khách sạn chăm sóc khách trước, trong và sau thời gian lưu trú: Họ phục vụ khách tại quầy lễ tân từ khi nhận phòng đến khi trả phòng, quản lý máy tính tiền của khách sạn, điều phối các yêu cầu khác nhau của khách với các khu vực khác hoặc với các đối tác bên ngoài và là những người đầu tiên điểm tiếp xúc Thải bỏ.

Họ cũng làm việc trong lĩnh vực bán hàng, giám sát các nền tảng đặt phòng, tạo ưu đãi và đàm phán với các công ty lữ hành. Bạn điều phối dịch vụ ăn sáng và dọn phòng; Để làm được điều này, họ còn lên kế hoạch triển khai nhân sự và hướng dẫn nhân viên. Họ cũng tổ chức các sự kiện như: B. Hội nghị và thực hiện các biện pháp tiếp thị.

2. Chuyên gia khách sạn làm việc ở đâu?

Các chuyên gia khách sạn làm việc trong các cơ sở lưu trú, đặc biệt là khách sạn, nhà trọ và nhà nghỉ.
Họ thường được đào tạo ở đó.

3. Bạn học được gì trong quá trình đào tạo?

Để đạt được hồ sơ chuyên môn đa dạng, các chuyên gia khách sạn tiềm năng trước tiên phải xem xét tất cả các lĩnh vực của khách sạn: họ học cách nhận và lưu trữ hàng hóa, đồng thời họ làm việc trong nhà bếp cũng như phục vụ. Họ được đào tạo về dịch vụ kinh doanh, lễ tân và đặt phòng. Cơ sở này sau đó được tiếp nối bởi các nội dung tổ chức như tổ chức khu vực lễ tân và đặt chỗ, quản lý buồng phòng và quản lý ăn uống cũng như tổ chức các sự kiện. Năng lực hướng dẫn và lãnh đạo nhân viên thường gắn liền với những lĩnh vực trách nhiệm này. Họ cũng học cách quản lý kênh, quản lý doanh thu và các biện pháp tiếp thị.

Việc đào tạo diễn ra tại các địa điểm học tập trong công ty và trường dạy nghề. Tùy thuộc vào tiểu bang liên bang, các bài học ở trường dạy nghề được cung cấp từ một đến hai ngày mỗi tuần hoặc theo khối.

4. Quá trình đào tạo kéo dài bao lâu?

Thời gian đào tạo là 3 năm.

5. Giờ làm việc là bao nhiêu? 

Thời gian làm việc tùy thuộc vào thời gian mở cửa của công ty đào tạo; Các khách sạn thường có giờ mở cửa dài hoặc thậm chí mở cửa suốt ngày đêm, nghĩa là giờ làm việc cũng bao gồm cả buổi tối, cuối tuần và ngày lễ. Giờ làm việc thường được tổ chức theo ca. Giờ làm việc thường được trải đều trong một tuần 5 ngày.

6. Bạn nên có bằng cấp trường nào và những phẩm chất gì?

Không có yêu cầu pháp lý nào về trình độ chuyên môn của trường cụ thể hoặc không có trình độ chuyên môn nào cả. Tuy nhiên, sẽ là một lợi thế nếu bạn có ít nhất bằng tốt nghiệp trung học cơ sở. Một số công ty mong đợi bằng cấp đầu vào đại học kỹ thuật (giấy chứng nhận tốt nghiệp trung cấp) hoặc bằng tốt nghiệp trung học (kỹ thuật). Những gì một công ty đào tạo cuối cùng yêu cầu tùy thuộc vào từng trường hợp cụ thể.

Đối với thực tập sinh Việt Nam, việc đào tạo cơ bản ở Việt Nam càng tốt thì cơ hội đạt được trình độ chuyên môn tốt trở thành công nhân lành nghề càng cao. Yêu cầu tối thiểu: tốt nghiệp THPT + B1 tiếng Đức tại Việt Nam và tiếp tục học B2 tiếng Đức tại Đức.

Các chuyên gia khách sạn tiềm năng cần có những phẩm chất sau:

• Thích giao tiếp với mọi người, 
• Sẵn sàng liên hệ, định hướng khách hàng và dịch vụ, 
• Kỹ năng làm việc nhóm và giao tiếp, 
• Kỹ năng tổ chức và tính linh hoạt. 

7. Bạn có thể làm gì sau khi đào tạo?

Nhờ được đào tạo tổng quát, các chuyên gia khách sạn có thể tìm thấy nhiều cơ hội việc làm trong mọi lĩnh vực của khách sạn. Điều này đặc biệt áp dụng cho bộ phận lễ tân, khu vực đặt chỗ và bán hàng cũng như quản lý buồng phòng. Ví dụ: con đường sự nghiệp của công ty có thể dẫn từ quản lý lễ tân hoặc bán hàng đến quản lý khách sạn. Với trình độ quản lý khách sạn, thế giới thực sự rộng mở với bạn. Không có ngành nào khác có tính quốc tế và đa dạng như vậy. Vì vậy, việc ở lại nước ngoài hoặc làm việc trên tàu du lịch sau khi đào tạo không phải là hiếm. Ngoài ra còn có nhiều cơ hội đào tạo nâng cao như: B. Người quản lý khách sạn được chứng nhận, chuyên gia trong ngành khách sạn hoặc nhà kinh tế kinh doanh được nhà nước chứng nhận chuyên về ngành khách sạn và nhà hàng.

CHUYÊN VIÊN NHÀ HÀNG VÀ PHỤC VỤ KHÁCH SẠN – HỌC NGHỀ (Fachmann/-frau – Restaurants und Hotel)

===

***TỔNG QUAN (Überblick)

**Nhiệm vụ và hoạt động (Aufgaben und Tätigkeiten kompakt)

Các chuyên viên phục vụ nhà hàng và khách sạn sắp xếp và trang trí bàn ghế, chào đón khách và đưa ra gợi ý lựa chọn đồ ăn, đồ uống. Họ đáp ứng những mong muốn và nhu cầu cá nhân của khách hàng. Họ cũng nhận đơn đặt hàng, phục vụ đồ ăn và đồ uống, chuẩn bị hóa đơn và thu tiền mặt. Họ cũng thường làm việc tại quầy bar và tiệc buffet đồ uống, chuẩn bị và phục vụ đồ uống ở đó. Họ cũng tổ chức các cuộc họp và khách sạn đặc biệt như đám cưới hoặc tiệc chiêu đãi và đảm bảo mọi thứ diễn ra suôn sẻ.

*Sơ lược về đào tạo (Die Ausbildung im Überblick)

Chuyên viên về nhà hàng và khách sạn (Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie) là nghề đào tạo được công nhận 3 năm trong ngành khách sạn (lĩnh vực đào tạo công nghiệp và thương mại).

*Áp dụng công nghệ (Digitalisierung)
Việc áp dụng công nghệ ngày càng tăng của thế giới làm việc và nghề nghiệp có thể thay đổi các lĩnh vực nhiệm vụ và hồ sơ yêu cầu. Chuyên viên về nhà hàng và phục vụ khách sạn có thể có cơ hội làm việc với các công nghệ, quy trình hoặc hệ thống sau:

• Augmented-Reality-Visualisierung(ví dụ: Cho khách hàng xem cách trang trí hội trường theo kế hoạch tại chỗ bằng cách sử dụng chế độ xem AR trên máy tính bảng)
• Automatisierte Bestandskontrolle (ví dụ: xác định nguồn cung cấp và yêu cầu dựa trên việc đăng tải hàng tồn kho; Thực hiện kiểm kê bằng thiết bị di động)
• Messenger Marketing (ví dụ: sử dụng các dịch vụ và ứng dụng nhắn tin để tăng sự định hướng và sự hài lòng của khách hàng thông qua giao tiếp trực tiếp)
• Mobile Payment (ví dụ: thông báo cho khách về khả năng của hệ thống thanh toán di động)
• Serviceroboter (ví dụ: lên kế hoạch sử dụng robot dịch vụ để hỗ trợ nhân viên nhà bếp và nhân viên phục vụ)
• Smart Hospitality (ví dụ: nhận và xử lý đơn đặt hàng thông qua hệ thống khách sạn thông minh)

===

***QUYỀN TRUY CẬP/YÊU CẦU (Zugang/Anforderungen)

**Yêu cầu kỹ thuật (Fachliche Anforderungen)

*Yêu cầu hành nghề (Zugang zur Tätigkeit):

Theo quy định, bạn cần phải hoàn thành khóa đào tạo nghề để trở thành chuyên gia về nhà hàng và khách sạn.

Khi xử lý thực phẩm cần có hướng dẫn và giấy chứng nhận của sở y tế.

Thời gian đào tạo nghề: 3 năm

*Yêu cầu đào tạo (Zugang zur Ausbildung)

Không có yêu cầu pháp lý cho bất kỳ giáo dục cụ thể trước đó. Các công ty chủ yếu cung cấp đào tạo tốt nghiệp THPT, Trung cấp.

Khi xử lý thực phẩm cần có hướng dẫn và giấy chứng nhận của sở y tế.

*Trình độ học vấn (Schulische Vorkenntnisse)

Năm 2021 có 2.097 người học nghề mới ở nghề chuyên viên nhà hàng trước đây. 30% trong số họ có trình độ trung cấp và 28% có bằng tốt nghiệp trung học cơ sở. 23% có trình độ tuyển sinh đại học, 4% không có chứng chỉ tốt nghiệp cấp 2.

Các môn học quan trọng ở Trường: Toán học, Tiếng Đức, Tiếng Anh và ngoại ngữ khác.

*Công nhận bằng cấp nước ngoài (Anerkennung von ausländischen Qualifikationen)

Làm việc như một chuyên gia trong các nhà hàng và phục vụ khách sạn không được quy định.

Để làm việc trong nghề này với bằng cấp có được ở nước ngoài, không cần phải có sự công nhận chuyên môn. Tuy nhiên, việc xác định mức độ tương đương có thể giúp các nhà tuyển dụng Đức đánh giá tốt hơn các kỹ năng chuyên môn có được ở nước ngoài.

Cổng thông tin của Chính phủ Liên bang về công nhận trình độ chuyên môn nước ngoài cung cấp thông tin về việc xác định sự tương đương: 

Cơ quan chịu trách nhiệm là Phòng Công nghiệp và Thương mại. Văn phòng trung tâm sau đây đã được thiết lập để nhận đơn đăng ký: https://www.anerkennung-in-deutschland.de/html/de/meine-moeglichkeiten.php; 

IHK FOSA

Ulmenstraße 52g

D – 90443 Nuremberg

ĐT +49.911.815060 

Email: info@ihk-fosa.de

https://www.ihk-fosa.de

**Yêu cầu cá nhân (Persönliche Anforderungen)

*Sở thích (Interessen)

Những sở thích sau đây rất quan trọng và hữu ích trong việc học và theo đuổi nghề này. Các hoạt động được liệt kê cho từng lĩnh vực quan tâm để minh họa điều này.

• Quan tâm đến hoạt động tư vấn xã hội

ví dụ: kiên nhẫn tư vấn cho những vị khách chưa quyết định, giải thích chi tiết về thực đơn, hiểu yêu cầu của từng khách hàng

• Quan tâm đến hoạt động hành chính – tổ chức

ví dụ: ghi lại đơn đặt hàng một cách cẩn thận, không có lỗi, chấp nhận và kiểm tra hàng hóa trong biên nhận hàng hóa

• Quan tâm đến hoạt động thương mại và tổ chức

ví dụ: tham gia vào việc tính chi phí nội bộ cho các khách sạn

• Quan tâm đến các hoạt động thiết thực, cụ thể

ví dụ: phục vụ và chuẩn bị thức ăn và đồ uống

**Kỹ năng, Kiến thức và Khả năng (Fähigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten)

Chỉ ở mức trung bình năng lực trí tuệ nói chung.

• Độ chính xác của việc quan sát (ví dụ: nhận thấy phản ứng gián tiếp từ khách)
• Tốc độ xử lý (ví dụ: kiểm tra nhanh danh sách khách, phiếu giao hàng)
• Trí nhớ (ví dụ: nhận món mà không cần trợ giúp; phân công món cho các bàn; ghi nhớ những vị khách thường xuyên)
• Khả năng thích ứng (ví dụ: chuyển đổi nhanh chóng giữa các hoạt động phục vụ và tư vấn trong phòng khách và chuẩn bị thức ăn trong bếp)
• Kỹ năng dùng tay (ví dụ: đổ đầy và chuẩn bị nước uống; sắp xếp và trang trí bàn ăn)
• Kỹ năng thương mại (ví dụ: tính toán chi phí thực đơn với nhiều món và kết hợp đồ uống theo mong muốn của khách)
• Khả năng lập kế hoạch và tổ chức (ví dụ: tổ chức chuyên nghiệp các lễ kỷ niệm và khách sạn đôi khi lớn hơn)
• Kỹ năng tính toán (ví dụ: tạo hóa đơn)
• Hiểu các phát biểu bằng miệng (ví dụ: nhận lệnh khi tiếng ồn xung quanh đôi khi cao)
• Diễn đạt bằng miệng (ví dụ: lập luận dễ hiểu khi tiếp xúc với khách; đưa ra khuyến nghị về lựa chọn đồ ăn và đồ uống)

*Công việc và Hành vi xã hội (Arbeits- und Sozialverhalten)

Bao gồm: độ tin cậy, đúng giờ, trung thực, khả năng phê bình và cách cư xử phù hợp. Ngoài ra, để có thể thực hành công việc này, cần có những đặc điểm cụ thể của công việc sau đây:

• Sẵn sàng thực hiện và làm việc chăm chỉ (ví dụ: nhận ra những điểm nghẽn trong công việc và sẵn sàng đảm nhận mọi nhiệm vụ cần thiết để khắc phục điểm nghẽn)
• Chăm sóc (ví dụ: nhận đơn đặt hàng và sắp xếp bàn ăn một cách chính xác; làm việc vệ sinh trong nhà bếp, nhà kho và nhà hàng)
• Cách làm việc độc lập (ví dụ: độc lập nhận biết và hoàn thành nhiệm vụ trong quá trình phục vụ tiệc)
• Tính linh hoạt (ví dụ: chuyển đổi nhanh chóng giữa phục vụ, chuẩn bị đồ ăn và tư vấn cho các khách hàng khác nhau)
• Khả năng phục hồi tâm lý (ví dụ: duy trì hiệu quả và thân thiện khi làm việc dưới áp lực thời gian, đặc biệt là vào cuối tuần và ngày lễ)
• Kỹ năng giao tiếp (ví dụ: cung cấp lời khuyên toàn diện cho khách hàng khi lên kế hoạch cho các khách sạn liên quan đến đồ ăn, đồ uống và các dịch vụ bổ sung)
• Sẵn sàng liên hệ (ví dụ: nhanh chóng và dễ dàng thiết lập, tăng cường và duy trì liên hệ với khách hàng)
• Khả năng làm việc theo nhóm/nhóm (ví dụ: làm việc với các chuyên gia dịch vụ khác khi phục vụ số lượng lớn đồ ăn cùng lúc)
• Tự chủ/tự chủ (ví dụ: giữ bình tĩnh khi tiếp xúc với những vị khách thiếu kiên nhẫn hoặc thiếu quyết đoán)
• Năng lực liên văn hóa (ví dụ: phản ứng phù hợp với đặc thù văn hóa khi giao tiếp với khách nước ngoài)
• Tính cách thân thiện và dễ thuyết phục (ví dụ: thái độ lịch sự và nhã nhặn khi tiếp xúc với khách hàng)
• Định hướng khách hàng và dịch vụ (ví dụ: đáp ứng mong muốn và nhu cầu đặc biệt của khách)

*Yêu cầu sức khỏe (Gesundheitliche Aspekte)

Thực hiện công việc có thể đòi hỏi những yêu cầu về thể chất sau đây. Thông tin không nhất thiết phải áp dụng cho mọi hồ sơ công việc hoặc mọi đơn xin việc chuyên nghiệp.

• Sức mạnh của cột sống, chân, cánh tay và bàn tay (ví dụ: đi và đứng trong thời gian dài, sắp xếp và tháo dỡ các bữa ăn tự chọn hoặc phục vụ đồ ăn và đồ uống nặng).
• Sức mạnh thể chất (ví dụ: mang khay phục vụ nặng)
• Sức bền thể chất (ví dụ: phục vụ đồ ăn và đồ uống, dọn bàn nhà hàng)
• Sức khỏe tốt (ví dụ: phục vụ khách ngoài trời ngay cả khi điều kiện thời tiết thay đổi)
• Chức năng của cánh tay và bàn tay (ví dụ: đánh bóng kính, dao kéo và đồ sành sứ và chuẩn bị sẵn sàng để sử dụng).
• Kỹ năng vận động của bàn tay và ngón tay (ví dụ: viết đơn đặt hàng của khách hàng bằng tay trong nhà hàng; khắc gia cầm trước mặt khách).
• Phối hợp chuyển động đầy đủ (ví dụ: cân bằng các khay phục vụ với các tải trọng khác nhau).
• Khả năng nói liên tục (ví dụ: tư vấn cho khách hàng và nhận đơn đặt hàng).
• Tầm nhìn gần – cũng được điều chỉnh (ví dụ: kiểm tra độ sạch của kính, đĩa và dao kéo).
• Khả năng nghe và hiểu ngôn ngữ (ví dụ: nhận yêu cầu chính xác, ngay cả trong phòng khách ồn ào).
• Da tay và cánh tay khỏe mạnh, đàn hồi (ví dụ: xử lý các sản phầm tẩy rửa)

Lưu ý: Thông tin này không tạo thành cơ sở cho hành động pháp lý và không được hiểu là đánh giá sự phù hợp về mặt y tế. Sự phù hợp về thể chất thực tế phải được xác định trong từng trường hợp cụ thể bằng việc khám sức khỏe.

===

***ĐÀO TẠO (Ausbildung)

**Mô tả đào tạo (Ausbildungsbeschreibung)

*Nội dung đào tạo (Ausbildungsinhalte)

Trong công ty đào tạo cho học viên, ví dụ:

• Cách bạn với tư cách là chủ nhà cư xử với khách, tiếp đón họ, chăm sóc họ, thông báo và tư vấn riêng cho họ về các loại dịch vụ và sản phầm, có tính đến mong muốn và mong đợi của họ.
• Cách chấp nhận việc giao hàng, kiểm tra trọng lượng, chất lượng, số lượng và các khiếm khuyết có thể nhìn thấy được và trong trường hợp có sai lệch, hãy bắt đầu các biện pháp thông thường của công ty.
• Cách sử dụng, làm sạch và kiểm tra chức năng của các thiết bị, máy móc và hàng tiêu dùng một cách an toàn, tiết kiệm và bền vững
• Cách chế biến các món ăn hoặc món ăn đơn giản đồng thời có tính đến chế độ ăn kiêng, quy định vệ sinh, tiết kiệm và tránh lãnh phí thực phẩm
• Cách dọn dẹp, bảo trì và chuẩn bị phòng khách và phòng khách sạn theo các khía cạnh bền vững, tùy theo dịp, mùa và chủ đề
• Cách nhận, xử lý và thực hiện đặt chỗ bằng các kênh liên lạc khác nhau
• Cách lập kế hoạch và điều phối các quy trình dịch vụ
• Cách trình bày và phục vụ đồ ăn, đồ uống tại bàn khách
• Cách lập kế hoạch, tiến hành và theo dõi các cuộc thảo luận tư vấn và bán hàng theo cách hướng đến khách hàng và công ty
• Cần lưu ý những gì khi thiết kế, tổ chức và thực hiện khách sạn, hội nghị, tiệc chiêu đãi trong nhà hàng
• Cách hướng dẫn nhân viên theo cách liên quan đến nhiệm vụ và định hướng theo nhóm cũng như giúp các thành viên trong nhóm nhạy cảm hơn với hành động bền vững
• Ngoài ra, kiến thức về các chủ đề như quyền và nghĩa vụ trong quá trình đào tạo, tổ chức công ty đào tạo, bảo vệ môi trường và tính bền vũng cũng như thế giới công việc số hóa cũng được truyền đạt trong suốt khóa đào tạo.
• Tại trường dạy nghề bạn có thêm kiến thức:
• Trong các lĩnh vực học tập cụ thể của công việc (ví dụ: cung cấp dịch vụ liên quan đến khách trong nhà hàng, cung cấp và phục vụ các món ăn, thực đơn và sản phẩm, lập kế hoạch và thực hiện các khách sạn)

Trong các môn học phổ thông như kinh tế và nghiên cứu xã hội

*Cơ cấu đào tạo (Ausbildungsaufbau)

Việc đào tạo diễn ra song song tại công ty đào tạo và tại doanh nghiệp. Các bài học ở trường dạy nghề diễn ra vào một số ngày nhất định trong tuần hoặc theo khối.

Tháng đào tạo thứ 1 – 18:

Đào tạo tại công ty:

• Giao tiếp với khách và các thành viên trong nhóm, phản ánh vai trò của chính bạn trong công ty, thiết kế trải nghiệm của khách với tư cách là chủ nhà hoặc bà chủ
• Tiếp nhận và bảo quản hàng hóa
• Thực hiện các công việc cơ bản trong bếp hoặc trong sản xuất
• Thực hiện các nhiệm vụ cơ bản trong dịch vụ kinh tế
• Thực hiện các công việc dịch vụ cơ bản

Năm thứ 1 và năm thứ 2 đào tạo

Đào tạo tại trường dạy nghề các lĩnh vực đào tạo:

Năm thứ nhất đào tạo:

• Giúp định hình vai trò của chính bạn trong công ty và đại diện cho công việc và công ty của bạn
• Đặt hàng, nhận hàng, bảo quản và bảo quản hàng hóa
• Làm việc trong bếp
• Chuẩn bị và bảo trì nhà hàng
• Thực hiện các công việc liên quan đến khách hàng tại nhà hàng

Năm thứ 2 đào tạo:

• Cung cấp và phục vụ các món ăn, thực đơn, sản phẩm
• Cung cấp và phục vụ đồ uống
• Làm việc tại quầy đồ uống
• Làm thủ tục thanh toán với khách

Phần 1 của kỳ thi cuối kỳ vào nửa năm đào tạo

Tháng đào tạo thứ 19 – 36:

Đào tạo tại công ty:

• Hỗ trợ các biện pháp xúc tiến bán hàng
• Chuẩn bị và bảo quản phòng khách
• Hỗ trợ, tư vấn và liên lạc với khách, bán sản phẩm và dịch vụ
• Thực hiện các công việc tại quầy bar và tại quầy buffet đồ uống
• Vận hành hệ thống đặt chỗ và tính tiền
• Lập kế hoạch và điều phối các quy trình dịch vụ
• Công việc phục vụ tại bàn của khách
• Lên ý tưởng tổ chức khách sạn, hội nghị, tiệc
• Tổ chức khách sạn, hội họp, tiệc
• Tổ chức khách sạn, hội nghị, tiệc
• Hướng dẫn và lãnh đạo nhân viên

Năm thứ 3 đào tạo

Đào tạo tại trường dạy nghề các lĩnh vực đào tạo:

• Làm việc ở quán bar
• Phục vụ khách tại bàn
• Lập kế hoạch và thực hiện các khách sạn
• Lập kế hoạch triển khai nhân sự cho khách sạn

Phần 2 của kỳ thi cuối khóa đào tạo nghề

*Trình độ chuyên môn bổ sung (Zusatzqualifikationen)

Quy chế đào tạo quy định rằng có thể đạt được chứng chỉ bổ sung “Bar and Wine” trong quá trình đào tạo. Cái gọi là trình độ chuyên môn bổ sung được hệ thống hóa này cho phép học viên đạt được trình độ chuyên môn ngoài khóa đào tạo ban đầu của họ. Nó sẽ được kiểm tra riêng biệt như một phần của cuộc kiểm toán cuối cùng.

Chứng chỉ bổ sung “nhân viên pha chế” cho phép học viên đạt được trình độ chuyên môn ngoài khóa đào tạo ban đầu. Các thành phần của trình độ chuyên môn bổ sung bao gồm, ví dụ, chuẩn bị quầy bar phục vụ cocktail, sản xuất đồ uống hỗn hợp, công thức pha chế đồ uống tiêu chuẩn và bảo trì thiết bị làm việc. Những gì đã học được sẽ được kiểm tra thông qua các mẫu công việc và các cuộc thảo luận kỹ thuật và được xác nhận bằng chứng chỉ. Bạn có thể lấy thêm thông tin từ Phòng Thương mại và Công nghiệp có liên quan, ví dụ: IHK Cologne – nhân viên pha chế

Chứng chỉ bổ sung “Trợ lý Châu Âu” mở ra cơ hội cho các học viên có trình độ học vấn trung cấp phát triển các kỹ năng liên văn hóa, nâng cao kỹ năng ngoại ngữ và được đào tạo chuyên môn ngoài khóa đào tạo ban đầu. Các thành phần của trình độ chuyên môn bổ sung bao gồm các bài học ở trường dạy nghề đặc biệt (ví dụ: luật thương mại và hàng hóa châu Âu) và một đợt thực tập kéo dài vài tuần ở nước ngoài. Thông tin thêm được cung cấp, ví dụ: Europaassistent/in – Trợ lý châu Âu

*Thời gian đào tạo (Ausbildungsdauer): 03 năm

Việc hoàn thành khóa đào tạo chuyên gia nhà hàng khách sạn có thể được ghi nhận vào quá trình đào tạo của bạn.

*Trợ cấp chi phí đào tạo (Ausbildungsvergütung)

Trợ cấp đào tạo cho đào tạo kép do công ty đào tạo chi trả và trong trường hợp các công ty có thỏa thuận tập thể thì dựa trên thỏa thuận thỏa thuận tập thể. Người học nghề phải được trả thù lao phù hợp. Nếu việc đào tạo diễn ra theo hình thức trường học (ví dụ: tại Trường dạy nghề hoặc năm đầu đào tạo như năm đào tạo nghề cơ bản BGJ) không được trợ cấp đào tạo.

Ví dụ về ngành khách sạn và nhà hàng (tổng hàng tháng – tùy thuộc và tiểu bang liên bang):

• Năm đào tạo đầu tiên: €900 đến €1,100
• Năm đào tạo thứ 2: €1.050 đến €1.200
• Năm đào tạo thứ 3: €1.150 đến €1.300

Nguồn: Thông tin thuế quan từ chính phủ liên bang và tiểu bang (ví dụ: Bộ Lao động và Xã hội Liên bang, kho lưu trữ thuế quan WSI, kho lưu trữ thuế quan của các bang liên bang)

Lưu ý: Thông tin này mang tính chất hướng dẫn. Không có khiếu nại có thể được bắt nguồn từ điều này.

Chi phí đào tạo: Công ty đào tạo miễn phí cho học viên. Có thể có các chi phí, ví dụ như tài liệu học tập, quần áo làm việc, đi lại đến cơ sở đào tạo hoặc chỗ ở bên ngoài nhà.

Cơ hội tài trợ: Trong một số điều kiện nhất định, học viên có thể được nhận trợ cấp đào tạo nghề (BAB).

Thông tin từ Cơ quan Việc làm Liên bang: Trợ cấp đào tạo nghề (BAB)

*Chỉ định tốt nghiệp (Abschlussbezeichnungen)

Bằng cấp/chức danh công việc: Chuyên gia về nhà hàng và phục vụ khách sạn/Chuyên gia về nhà hàng và phục vụ khách sạn.

*Lịch sử phát triển (Historische Entwicklung)

• 1940: Công nhận nghề trợ lý và phục vụ bàn khách sạn, nhà hàng
• 1980: Quy chế đào tạo theo Luật dạy nghề về đào tạo nghề trong ngành khách sạn với sự công nhận nghề chuyên gia nhà hàng
• 1998: Quy định mới hiện đại hóa đào tạo nghề ngành khách sạn
• 2020: Sửa đổi Đạo luật Đào tạo nghề (BBiG) và Bộ luật Thủ công (HWO): ví dụ: đưa ra trợ cấp đào tạo tối thiểu; Mở rộng khả năng hoàn thành đào tạo bán thời gian. Tính thẩm thấu trong đào tạo nghề cũng sẽ được cải thiện. Quy chế đào tạo có thể quy định rằng những học viên không vượt qua kỳ thi cuối cùng hoặc kỳ thi thợ lành nghề trong một nghề dựa trên nghề đào tạo hai năm sẽ có đủ tiêu chuẩn để đào tạo hai năm.
• 2022: Quy chế đào tạo mới, hiện đại hóa, đổi tên nghề Chuyên viên nhà hàng thành Chuyên viên nhà hàng, khách sạn. Nhấn mạnh hơn vào các kỹ năng về sản phẩm, bán hàng và khách sạn trong các quy định đào tạo mới, trình độ chuyên môn bổ sung mới được hệ thống hóa “Quầy bar và rượu vang”, kỳ thi cuối kỳ thành hai phần riêng biệt.

**Điều kiện đào tạo (Ausbildungsbedingungen)

*Tình hình đào tạo (Ausbildungssituation)

Bạn nên chuẩn bị những điều kiện và yêu cầu sau:

Hoạt động

• Hỗ trợ thực tế (dưới sự giám sát): tư vấn và phục vụ khách, phục vụ đồ ăn, bưng khay, bày biện bàn ăn, đánh bóng dao kéo, làm việc với hệ thống gọi món tương tự hoặc kỹ thuật số
• Môi trường: Mùi thức ăn và khói trong khu vực bếp, tăng độ ồn trong thời gian cao điểm và có thể khiến phòng khách chật chội
• Quần áo: quần áo làm việc đồng phục một phần đặc trưng cho nghề nghiệp
• Thời gian làm việc: làm cuối tuần và ngày lễ, làm việc ban đêm

Yêu cầu

• Sẵn sàng liên hệ, định hướng khách hàng và dịch vụ (ví dụ: để thiết lập mối liên hệ với khách hàng và khách hàng, đáp ứng mong muốn và nhu cầu của khách hàng)
• Kỹ năng ghi nhớ và số học (ví dụ: nhận đơn đặt hàng mà không cần trợ giúp, tạo hóa đơn cho khách)
• Tư duy thương mại và kỹ năng tổ chức (ví dụ: khi tính toán chi phí cho lễ kỷ niệm và khách sạn, để tổ chức lễ kỷ niệm)
• Thể trạng tốt (ví dụ khi làm việc trong khi đi và đứng)

Tại trường dạy nghề

• Các bài học vào một hoặc hai ngày mỗi tuần hoặc theo các bài học theo khối

*Địa điểm học tập (Lernorte)

Các chuyên gia trong lĩnh vực nhà hàng và phục vụ khách sạn được đào tạo theo hệ thống kép.

Nơi học tập:

Công ty đào tạo (thường là khách sạn, nhà hàng): phòng khách trong khu dịch vụ, bếp, tạp chí, phòng khách sạn, ngoài trời, lễ tân, văn phòng và phòng họp

Trường dạy nghề: lớp học

*Đào tạo ở nước ngoài (Ausbildung im Ausland)

Tùy vào chủ doanh nghiệp trong hệ thống đa quốc gia

===

***NHIỆM VỤ (Tätigkeit)

**Môi trường làm việc (Arbeitsumfeld)

Điều kiện làm việc (Arbeitsbedingungen)

Các chuyên gia trong lĩnh vực nhà hàng và khách sạn chào đón và chăm sóc khách hàng tại các nhà hàng, khách sạn. Họ đưa ra thực đơn đồ ăn hoặc đồ uống và phục vụ các món trên khay hoặc xe đẩy. Đối với các nhiệm vụ lập kế hoạch và tổ chức, họ sử dụng hệ thống đặt chỗ và đặt chỗ kỹ thuật số, cùng với những thứ khác. Họ cung cấp đồ sành sứ, dao kéo và ly, đồng thời đảm bảo rằng quầy và bàn được trang trí hấp dẫn, chẳng hạn như với bình hoa. Trong trang phục đi làm, khách hàng có thể dễ dàng nhận ra các chuyên gia phục vụ nhà hàng và khách sạn là nhân viên phục vụ. Họ liên tục di chuyển để mang những đơn hàng đã hoàn thành từ bếp đến bàn của khách hoặc tại các bữa tiệc buffet. Môi trường có thể ồn ào, đặc biệt khi có nhiều hoạt động trong phòng nghỉ. Ngoài ra, không khí trong bếp thường có mùi thức ăn nồng nặc. Công việc cuối tuần và ngày lễ là phổ biến trong ngành dịch vụ ăn uống.

Khi tiếp xúc với khách hàng, các chuyên gia phục vụ nhà hàng và khách sạn luôn cư xử theo phong cách phục vụ. Họ trả lời các câu hỏi và mối quan tâm của cá nhân bằng kỹ năng giao tiếp khéo léo. Vì họ thường làm việc trong khi đi và đứng nên họ cần có sức bền thể chất tốt. Khi lên kế hoạch cho các khách sạn, họ dựa vào kỹ năng tổ chức của mình.

*Điều kiện làm việc chi tiết (Arbeitsbedingungen im Einzelnen)

• Công việc thủ công (ví dụ: phục vụ thức ăn và đồ uống trên khay)
• Công việc sàng lọc (ví dụ: sử dụng hệ thống đặt chỗ hoặc đặt chỗ kỹ thuật số)
• Làm việc trong khu vực bán hàng (ví dụ: tại quầy buffet, quầy hoặc quầy bar)
• Làm việc trong nhà bếp (ví dụ: nhận đơn hàng đã hoàn thành)
• Thay đổi địa điểm làm việc (ví dụ: chuyển đổi nhanh giữa nhà bếp nóng, ẩm ướt,phòng khách có máy lạnh và khu vực ngoài trời)
• Làm việc trong môi trường ồn ào (ví dụ: mức độ ồn cao trong nhà hàng)
• Làm việc dưới ảnh hưởng của mùi (ví dụ: mùi nướng nồng nặc trong bếp)
• Giờ làm việc không thường xuyên (ví dụ: tại các khách sạn)
• Liên hệ với khách hàng (ví dụ: tư vấn cho khách lựa chọn đồ uống)
• Làm việc dưới con mắt của khách hàng (ví dụ: mở và rót rượu)
• Thường xuyên thay đổi nhiệm vụ và tình huống làm việc (ví dụ: chuyển đổi nhanh chóng giữa nhiệm vụ tư vấn và phục vụ)
• Làm việc vừa đi vừa đứng (ví dụ: thường xuyên chạy tới chạy lui giữa bếp và bàn khi phục vụ đồ ăn, đồ uống)
• Làm việc theo nhóm và nhóm (ví dụ: làm việc cùng với các chuyên gia dịch vụ khác khi phục vụ số lượng lớn đồ ăn cùng một lúc)

*Hạng mục công việc (Arbeitsgegenstände)

• Thực phẩm và đồ uống, ví dụ: các món nóng và lạnh, đồ uống không cồn và có cồn như nước, rượu vang, rượu mạnh, đặc sản cà phê và trà
• Cơ sở vật chất, thiết bị và máy móc, ví dụ: quầy buffet, hệ thống pha chế, hệ thống tính tiền, thiết bị hâm nóng, máy pha cà phê
• Các phụ kiện, ví dụ: bát đĩa, dao kéo, ly, khăn trải bàn, bình đựng nước, bình hoa, chân nến, khay, xe đẩy phục vụ
• Tài liệu, ví dụ: thực đơn, danh sách đồ uống và rượu vang, nhiệm vụ, sơ đồ vị trí và bàn ăn, kế hoạch khách sạn, đơn đặt hàng, hóa đơn, quy định vệ sinh, sổ đặt chỗ
• Thiết bị và phần mềm văn phòng, ví dụ: PC, truy cập Internet, điện thoại, hệ thống đặt chỗ và đặt hàng kỹ thuật số

*Nơi làm việc (Arbeitsorte)

Các chuyên gia trong lĩnh vực nhà hàng và phục vụ khách sạn chủ yếu làm việc:

• Trong phòng khách và khách sạn, ví dụ như trong phòng ăn, tại các bữa tiệc tự chọn, phía sau quầy bar
• am Pass (chuyển tiếp giữa bếp và phục vụ)
• im Magazin (kho)
• Trong phòng khách sạn
• Ngoài trời
• Ở khu vực lễ tân
• Trong văn phòng và phòng họp

*Các ngành công nghiệp tiêu biểu (Typische Branchen)

Chuyên viên nhà hàng, phục vụ khách sạn tìm việc làm:

• Trong các nhà hàng, khách sạn, nhà trọ và nhà nghỉ
• Tại các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống
• Ở các công ty cung cấp suất ăn công cộng
• Tại các nhà tổ chức hội chợ, khách sạn hoặc đại hội
• Trên tàu du lịch
• Trong nhà hàng tàu hỏa

**Mô tả công việc (Berufsbeschreibung)

*Nội dung hoạt động (Tätigkeitsinhalte)

Nhiệm vụ và hoạt động (mô tả):
Sơ lược về hoạt động:

Các chuyên gia trong lĩnh vực nhà hàng và khách sạn đảm nhận các nhiệm vụ dịch vụ, đặc biệt là trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống. Họ chào đón khách, tư vấn lựa chọn đồ ăn, đồ uống, nhận đơn đặt hàng, phục vụ và chuẩn bị hóa đơn. Họ cũng lên kế hoạch, tổ chức và đồng hành cùng các hội nghị, tiệc chiêu đãi và lễ kỷ niệm.

Cho dù họ đang phục vụ những du khách đang đói bụng với các món đặc sản của vùng trong dịch vụ gọi món hàng ngày, giải thích cách lựa chọn đồ uống cho những người tham gia hội nghị hay tư vấn cho một cặp đôi cách tổ chức một bữa tối lãng mạn dưới ánh nến vào buổi tối – các chuyên gia về nhà hàng và phục vụ khách sạn có mặt để giúp đỡ chủ nhà trong nhà hàng, tại quán bar và tại các khách sạn khác nhau vì lợi ích của khách hàng. Bạn điều phối tất cả các quy trình dịch vụ trong ngành dịch vụ ăn uống và luôn có cái nhìn tổng quan.

Trong dịch vụ nhà hàng:

Khi bắt đầu ngày làm việc, họ cùng đầu bếp xem qua thực đơn và hỏi về những khuyến nghị đặc biệt hàng ngày. Sau đó, họ kiểm tra lại mọi thứ: Các bàn đã được sắp xếp đầy đủ chưa? Việc trang trí bàn ăn có đúng không? Họ chào đón những vị khách đến, mời họ chỗ ngồi và đưa thực đơn đồ ăn, đồ uống. Các chuyên gia về nhà hàng và phục vụ khách sạn biết các chủ đề xu hướng hiện nay trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống và có thể cung cấp cho khách thông tin về nguồn gốc, hương vị cũng như cách chế biến của thực phẩm và đồ uống được cung cấp. Khi tư vấn cho khách, họ cũng tính đến những chế độ ăn kiêng hoặc không dung nạp đặc biệt và đưa ra các lựa chọn thay thế. Họ luôn thân thiện, lịch sự và phục vụ cả những vị khách khó tính một cách mẫu mực.

Họ nhận đơn đặt hàng bằng hệ thống đặt hàng kỹ thuật số hoặc tương tự và chuyển chúng đến nhà bếp hoặc quầy đồ uống. Cần có kỹ năng khi phục vụ, ví dụ như khi thái thịt gia cầm tại bàn hoặc món tráng miệng trước mặt khách. Làm việc tại quầy bar hoặc tại tiệc buffet đồ uống, pha chế các loại đồ uống hỗn hợp như cocktail hoặc giới thiệu các đặc sản trà, cà phê cho khách. Hết ca, họ tính thu nhập hàng ngày. Các chuyên gia phục vụ nhà hàng và khách sạn phải có khả năng thích ứng nhanh chóng với hoàn cảnh mới, chẳng hạn như khi xe buýt đến mà không báo trước với những vị khách muốn được phục vụ ngay lập tức. Họ cũng tự tin giải quyết các khiếu nại và đưa ra cho khách những giải pháp phù hợp.

Chuyên gia tổ chức khách sạn trong lĩnh vực ăn uống:

Các chuyên gia phục vụ nhà hàng và khách sạn là những chuyên gia khi tổ chức các cuộc họp lớn và các khách sạn đặc biệt như đám cưới hoặc tiệc chiêu đãi theo phong cách riêng. Từ việc lên ý tưởng, tổ chức cho đến thực hiện khách sạn, họ đều nắm trong tay mọi quyền quyết định. Họ tiến hành tư vấn và thảo luận bán hàng, đưa ra đề xuất lựa chọn thực phẩm phù hợp cho dịp này và cung cấp cho khách hàng các dịch vụ bổ sung, chẳng hạn như liên quan đến công nghệ, âm nhạc hoặc các chương trình hỗ trợ. Nếu cần, họ làm việc với các nhà cung cấp dịch vụ bên thứ ba. Khi các chi tiết đã được làm rõ, họ sẽ tính toán chi phí và lập kế hoạch quy trình. Trước khi khách sạn bắt đầu, họ chuẩn bị phòng khách và phòng khách sạn, chẳng hạn như sắp xếp, trang trí bàn ghế và treo thực đơn. Tại khách sạn, họ đảm bảo rằng mọi thứ diễn ra suôn sẻ và dịch vụ hoạt động hoàn hảo.

Nhiệm vụ và hoạt động chi tiết:

• Thực hiện các hoạt động chuẩn bị
• Chuẩn bị phòng khách và phòng khách sạn cho dịp thích hợp, bày biện và trang trí bàn ăn
• Chọn, đánh bóng và chuẩn bị đồ sành sứ, dao kéo và ly để chúng sẵn sàng được giao
• Làm sạch và đổ đầy bình đựng (khung bàn đựng giấm, dầu, hạt tiêu, v.v.).
• Kiểm tra sự sạch sẽ của phòng khách và phòng tiện ích
• Thực hiện dịch vụ nhà hàng
• Đón và xếp chỗ cho khách
• Tư vấn về việc lựa chọn và trình tự các bữa ăn cũng như lựa chọn đồ uống phù hợp, đồng thời tính đến xu hướng, chế độ ăn kiêng đặc biệt hoặc không dung nạp
• Nếu cần, hãy tổng hợp thực đơn với nhiều món và đồ uống phù hợp theo mong muốn của khách.
• Nhận đơn đặt hàng và gửi đến bộ phận bếp và pha chế đồ uống
• Phục vụ đồ ăn, đồ uống một cách chuyên nghiệp theo đúng nguyên tắc hoạt động phù hợp
• Nếu cần, hãy chuẩn bị hoặc phục vụ thức ăn trực tiếp tại bàn (“nấu ăn cho khách”), ví dụ như cắt thịt, thịt gia cầm và cá hoặc món tráng miệng.
• Lập hóa đơn cho khách, thu số tiền hóa đơn
• Pha chế và phục vụ đồ uống tại quầy bar và buffet đồ uống
• Lên kế hoạch, tổ chức và thực hiện các khách sạn, hội nghị, tiệc chiêu đãi
• Tiến hành tư vấn và thảo luận bán hàng, ví dụ: giới thiệu đồ ăn và đồ uống, cung cấp các dịch vụ bổ sung như âm nhạc hoặc các chương trình hỗ trợ và tư vấn về lựa chọn
• Nếu cần, hãy nhận các ưu đãi từ nhà cung cấp và nhà cung cấp dịch vụ bên thứ ba và làm việc với họ
• Lập kế hoạch quy trình và phối hợp với mọi người liên quan từ nhà bếp, dịch vụ và các khu vực khác
• Tạo kế hoạch khách sạn, ghi lại quy trình và hướng dẫn công việc cũng như trình tự đồ ăn, đồ uống
• Thiết kế phòng theo ý muốn của khách
• Thực hiện và điều phối các dịch vụ khách sạn, đặc biệt là dịch vụ tiệc
• Tạo hóa đơn cho khách cũng như hóa đơn nội bộ
• Dọn dẹp phòng nhà hàng, phòng ăn hoặc phòng tiệc
• Hàng ngày,vào tài khoản, chuyển thu nhập và biên lai cho cấp trên
• Chuyển các yêu cầu và đề xuất của khách tới nhà bếp
• Nếu cần thiết, tham gia đào tạo, hướng dẫn và giám sát học viên, thực tập sinh và trợ lý

*Chức danh công việc (Berufsbezeichnungen):

Chuyên viên nhà hàng và khách sạn

*Lĩnh vực hoạt động (Tätigkeitsfelder)

• Cơ hội nghề nghiệp (Berufliche Einsatzmöglichkeiten)
• Trợ lý quản lý tiệc (Bankettleiterassistent/Bankettleiterassistentin)
• Tiếp viên trưởng (Chiefsteward/Chiefstewardess)
• Trợ lý thực phẩm và đồ uống (Food-and-Beverage-Assistant)

*Năng lực (Kompetenzen)

Năng lực

Năng lực cốt lõi mà bạn có được trong quá trình đào tạo:

• Dịch vụ gọi món
• Chuẩn bị công việc
• Tiệc (bộ phận khách sạn – tổ chức và phục vụ)
• Dịch vụ tiệc
• Mối quan hệ khách hàng
• Chuẩn bị và phục vụ đồ uống
• Máy pha cà phê/espresso
• Thu ngân
• Dịch vụ nhà hàng
• Phục vụ
• Chuẩn bị và phục vụ món ăn
• Các kỹ năng khác có thể quan trọng để thực hành nghề này:
• Hóa đơn
• Pha chế rượu
• Dịch vụ quầy bar
• Hướng dẫn theo Đạo luật phòng chống nhiễm trùng (giấy chứng nhận sức khỏe)
• Quản lý khiếu nại
• Dịch vụ ăn uống
• Dịch vụ tầng và phòng
• Phi lê
• Thực phẩm và đồ uống/Ngành kinh tế
• Dịch vụ ăn sáng
• Khách hàng đồ uống
• Dịch vụ tiệc
• Đặt phòng (ngành khách sạn và ăn uống)
• Trang trí bàn và bàn
• Chạm khắc
• Nhận hàng, kiểm tra hàng nhập
• Dịch vụ rượu

Các kỹ năng và kiến thức liên quan khác:

Nhóm năng lực”Hệ thống thông tin du lịch, đặt chỗ và ăn uống”

===

***THỊ TRƯỜNG LAO ĐỘNG (Arbeitsmarkt)

**Thu nhập (Verdienst)

Ví dụ về tổng mức lương cơ bản được thống nhất chung (hàng tháng): €2,882

Nguồn:Thu thuế từ Bộ Gia đình, Lao động và Xã hội bang Bavaria

Lưu ý: Thông tin này mang tính chất hướng dẫn. Không có khiếu nại có thể được bắt nguồn từ điều này.

**TRIỂN VỌNG NGHỀ NGHIỆP (Berufsperspektiven)

*Trình độ chuyên môn (Berufliche Qualifizierung)

Đào tạo thêm (thích ứng chuyên nghiệp)

Đào tạo nâng cao thích ứng giúp cập nhật kiến ​​thức chuyên môn và thích ứng với những phát triển mới (ví dụ: trong lĩnh vực phục vụ tiệc, kiến ​​thức cơ bản về khách sạn và nhà hàng, nhà bếp, vệ sinh thực phẩm).

Mục tiêu nghề nghiệp:

• Ngành khách sạn và ăn uống – những điều cơ bản
• Nhà hàng, dịch vụ tiệc
• Dịch vụ quầy bar
• Bếp nấu ăn
• Hội thảo rượu vang
• Vệ sinh thực phẩm và nhà bếp
• Kỹ năng giao tiếp

*Thăng tiến nghề nghiệp (Beruflicher Aufstieg)

Đào tạo nâng cao mang lại cơ hội thăng tiến về mặt chuyên môn và đảm nhận các vị trí quản lý (ví dụ: thông qua đào tạo thêm với tư cách là người quản lý trong lĩnh vực khách sạn và nhà hàng hoặc kỳ thi để trở thành quản lý nhà hàng).

Việc học tập mở ra nhiều cơ hội nghề nghiệp và nghề nghiệp hơn nữa (ví dụ: thông qua bằng cử nhân về quản lý khách sạn hoặc khoa học dinh dưỡng, sinh thái học) .

Trong những điều kiện nhất định, có thể học mà không cần có bằng cấp đầu vào đại học tại trường. 

===

Đặt lịch tư vấn nghề nghiệp học nghề Đức tại Nhân Lực Bay

Địa chỉ: 84A/8 Trần Hữu Trang, Phường 10, Quận Phú Nhuận, Tp.HCM

Hotline: 0985.125.345

Tham khảo thông tin từ BERUFENET, Bundesagentur für Arbeit 2023