Đầu bếp là ông chủ trong bếp. Họ thành thạo tất cả các hoạt động cần thiết để sản xuất thực phẩm và các món ăn, từ mua, bảo quản và kiểm tra hàng hóa, đến điều phối thứ tự món ăn, chuẩn bị và trình bày món ăn một cách sáng tạo.

1. Đầu bếp làm nghề gì?

Đầu bếp là bậc thầy của mọi nhiệm vụ liên quan đến việc chế biến thực phẩm và các món ăn. Điều này bắt đầu bằng việc có thể lập kế hoạch và tính toán việc cung cấp thực đơn, cả giá vốn hàng bán và giá bán. Bạn mua và đặt mua thực phẩm cần thiết, kiểm tra và lưu trữ nó. Đầu bếp tự chuẩn bị và chế biến các món ăn và làm quen với các nguyên liệu cũng như phương pháp chế biến. Họ cũng lập kế hoạch và tổ chức các quy trình làm việc trong nhà bếp, nghĩa là họ đảm bảo rằng các món ăn được chuẩn bị đúng thời gian và đúng thứ tự. Họ đặc biệt chú ý đến việc sử dụng bền vững thực phẩm và thiết bị. Họ cũng thông báo và tư vấn cho khách về các món ăn đa dạng và đưa ra gợi ý về thực đơn.

2. Đầu bếp làm việc ở đâu?

Đầu bếp làm việc chủ yếu trong ngành khách sạn và phục vụ ăn uống, đặc biệt là trong các khách sạn và nhà hàng cũng như phục vụ ăn uống chung, ví dụ như ở trường học, căng tin, bệnh viện, nhà dưỡng lão và nhà hàng của công ty. Họ thường được đào tạo ở đó.

3. Bạn học được gì trong quá trình đào tạo?

Ngoài các công việc bếp núc thông thường, các đầu bếp còn học cách ứng xử với khách và cũng được đào tạo trong thời gian ngắn về phục vụ, kinh doanh cũng như nhận và bảo quản hàng hóa. Tuy nhiên, trọng tâm là các hoạt động trong nhà bếp: bạn học các kỹ thuật làm việc khác nhau và cách chế biến các thực phẩm và nấm có nguồn gốc thực vật, súp, nước sốt và món hầm cũng như cách chế biến thịt, cá cũng như món tráng miệng. Họ cũng học cách làm và chế biến bột và hỗn hợp. Ngoài ra, họ còn có được các kỹ năng tổ chức nhà bếp, chẳng hạn như sử dụng bền vững máy móc, thiết bị và dụng cụ làm việc, đảm bảo luồng hàng hóa, tính toán hàng hóa và giá cả, hướng dẫn và lãnh đạo nhân viên và tất nhiên là tư vấn cho khách.

Việc đào tạo diễn ra tại công ty và các địa điểm học nghề. Tùy thuộc vào tiểu bang liên bang, các bài học ở trường dạy nghề được cung cấp bán thời gian từ một đến hai ngày mỗi tuần hoặc theo khối.

4. Quá trình đào tạo kéo dài bao lâu?

Thời gian đào tạo là 03 năm

5. Giờ làm việc là bao nhiêu?

Thời gian làm việc tùy thuộc vào thời gian mở cửa của công ty đào tạo; Theo quy định, giờ làm việc cũng có thể là vào buổi tối, cuối tuần và ngày lễ. Ngoài ra, giờ làm việc có thể được sắp xếp theo ca. Giờ làm việc thường được trải đều trong một tuần 5 ngày.

6. Bạn nên có bằng cấp trường nào và những phẩm chất gì?

Đối với thực tập sinh Việt Nam: tối thiểu tốt nghiệp THPT và B1 tiếng Đức, tiếp tục học B2 tại Đức.

Việc đào tạo cơ bản ở Việt Nam càng tốt thì cơ hội đạt được trình độ chuyên môn tốt trở thành công nhân lành nghề càng cao.

Đầu bếp tương lai cần có những phẩm chất đặc biệt sau:

• Kỹ năng làm việc nhóm và giao tiếp,
• Định hướng khách hàng và dịch vụ,
• tài năng tổ chức và khả năng phục hồi,
• Sự cẩn thận cũng như kỹ năng
• khứu giác và vị giác tốt.

7. Bạn có thể làm gì sau khi đào tạo?

Đầu bếp chủ yếu làm việc trong bếp hoặc trong ngành thực phẩm; Sự nghiệp của công ty luôn rộng mở đối với họ, chẳng hạn như đầu bếp nấu ăn, giám đốc bếp và quản lý nhà hàng hoặc khách sạn. Các lựa chọn khác bao gồm chuyên môn hóa trong một số lĩnh vực nhất định hoặc tự kinh doanh.

Với trình độ chuyên môn của một đầu bếp, thế giới thực sự là con hàu của bạn; Việc nấu ăn được thực hiện ở khắp mọi nơi và có thể có được nhiều trải nghiệm chuyên môn quốc tế. Ở nước ngoài hoặc làm việc trên tàu du lịch sau khi đào tạo không phải là hiếm.

Ngoài ra còn có nhiều cơ hội đào tạo nâng cao như: B. Đầu bếp ăn kiêng được chứng nhận, chuyên gia trong ngành khách sạn, đầu bếp bậc thầy được chứng nhận hoặc nhà kinh tế kinh doanh được nhà nước chứng nhận chuyên về ngành khách sạn và nhà hàng.

===

***TỔNG QUAN (Überblick)

**Nhiệm vụ và hoạt động (Aufgaben und Tätigkeiten kompakt)

Đầu bếp thực hiện tất cả các công việc liên quan đến sản xuất thực phẩm. Sau khi bạn đã có kế hoạch cho bữa ăn, hãy mua, chuẩn bị và lưu trữ thực phẩm và nguyên liệu nếu cần. Bạn sắp xếp các quy trình làm việc trong nhà bếp và đảm bảo rằng các món ăn được chuẩn bị đúng thời gian và đúng thứ tự.

Trong những căn bếp nhỏ hơn, đầu bếp tự nấu, chiên, nướng và trang trí tất cả các món ăn. Trong những căn bếp lớn, họ thường chuyên chế biến một số món ăn nhất định, chẳng hạn như món ăn phụ, salad hoặc các món cá và thịt. Công việc còn bao gồm tính giá và tư vấn cho khách.

*Sơ lược về đào tạo (Die Ausbildung im Überblick)

Cook là nghề đào tạo được công nhận 3 năm trong ngành khách sạn (lĩnh vực đào tạo công nghiệp và thương mại).

*Áp dụng công nghệ (Digitalisierung)

Việc áp dụng công nghệ ngày càng tăng của thế giới làm việc và nghề nghiệp có thể thay đổi các lĩnh vực nhiệm vụ và hồ sơ yêu cầu. Người đầu bếp có thể có cơ hội làm việc với các công nghệ, quy trình hoặc hệ thống sau:

• 3-D-Druck (ví dụ: in đồ trang trí ăn được trên đĩa)
• Collaborative Robots – Cobots (ví dụ: hành động với cobots để cất và rửa bát đĩa bẩn)
• IoT-Plattformen (ví dụ: sử dụng hệ thống bếp thông minh để tải công thức nấu ăn vào các thiết bị nhà bếp và chuẩn bị thức ăn một cách tự động)
• Serviceroboter (ví dụ: làm việc cùng với robot dịch vụ trong nhà bếp)
• Vernetzte Produktionssysteme (ví dụ: giám sát hệ thống nhà bếp được nối mạng kỹ thuật số)
• Warenwirtschaftssysteme – WWS (ví dụ: sử dụng hệ thống quản lý hàng hóa để xác định mức tiêu thụ nguyên liệu và kiểm soát hiệu quả việc thu mua thực phẩm)
• Wearable Technology (ví dụ: nhận công thức nấu ăn và hướng dẫn công việc qua kính dữ liệu)

===

***QUYỀN TRUY CẬP/YÊU CẦU (Zugang/Anforderungen)

**Yêu cầu kỹ thuật (Fachliche Anforderungen)

*Yêu cầu hành nghề (Zugang zur Tätigkeit):

Theo quy định, bạn cần phải hoàn thành khóa đào tạo nghề để trở thành đầu bếp.

Khi xử lý thực phẩm cần có hướng dẫn và giấy chứng nhận của sở y tế.

Thời gian đào tạo nghề: 3 năm

*Yêu cầu đào tạo (Zugang zur Ausbildung)

Không có yêu cầu pháp lý cho bất kỳ giáo dục cụ thể trước đó. Các công ty chủ yếu cung cấp đào tạo tốt nghiệp THPT, Trung cấp.

Khi xử lý thực phẩm cần có hướng dẫn và giấy chứng nhận của sở y tế.

*Trình độ học vấn (Schulische Vorkenntnisse)

Năm 2021 có 6.222 người bắt đầu đào tạo: 34% đầu bếp tương lai có trình độ học vấn trung cấp, 32 phần trăm sở hữu Bằng tốt nghiệp trung học, 20% trình độ tuyển sinh đại học, 5% không có giấy chứng nhận tốt nghiệp trung học.

Các môn học quan trọng ở Trường: Toán học, Tiếng Đức, Hóa học, Kinh tế gia đình.

*Công nhận bằng cấp nước ngoài (Anerkennung von ausländischen Qualifikationen)

Làm việc như một đầu bếp không được quy định.

Để làm việc trong nghề này với bằng cấp có được ở nước ngoài, không cần phải có sự công nhận chuyên môn. Tuy nhiên, việc xác định mức độ tương đương có thể giúp các nhà tuyển dụng Đức đánh giá tốt hơn các kỹ năng chuyên môn có được ở nước ngoài.

Cổng thông tin công nhận trình độ chuyên môn nước ngoài của Chính phủ Liên bang cung cấp thông tin về việc xác định sự tương đương: www.ancognition-in-deutschland.de

Cơ quan chịu trách nhiệm là Phòng Công nghiệp và Thương mại. Văn phòng trung tâm sau đây đã được thiết lập để nhận đơn đăng ký:

IHK FOSA
Ulmenstraße 52g
D – 90443 Nuremberg
ĐT +49.911.815060
Email: info@ihk-fosa.de
https://www.ihk-fosa.de

*Yêu cầu cá nhân (Persönliche Anforderungen)

*Sở thích (Interessen)

Sở thích rất quan trọng và hữu ích để học và thực hành nghề này. Các lợi ích được liệt kê theo thứ tự quan trọng. Các hoạt động được liệt kê cho từng lĩnh vực quan tâm để minh họa điều này.

• Quan tâm đến các hoạt động thiết thực, cụ thể

ví dụ: chuẩn bị nguyên liệu bằng cách rửa, cắt và cân hoặc đo

ví dụ như trộn nước sốt và bột nhào; Làm sạch, nêm gia vị và sơ chế thịt, cá để chiên; Sắp xếp đồ ăn đã nấu chín

ví dụ: làm sạch và bảo trì thiết bị và kho bếp, đặc biệt chú ý đến các quy định vệ sinh

• Quan tâm đến các hoạt động sáng tạo 

ví dụ: tạo thực đơn và kế hoạch bữa ăn đa dạng

ví dụ: áp dụng các xu hướng hiện tại khi tạo ý tưởng công thức mới

• Quan tâm đến hoạt động thương mại và tổ chức

ví dụ: mua hàng có tính đến mong muốn của khách hàng và hoàn cảnh theo mùa

**Kỹ năng, Kiến thức và Khả năng (Fähigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten)

Chỉ ở mức trung bình năng lực trí tuệ nói chung.

• Độ chính xác quan sát (ví dụ: xác định các khiếm khuyết về chất lượng trong nguyên liệu thô)
• Tốc độ nhận thức và xử lý(ví dụ: định lượng nhanh, chuẩn bị và kiểm tra nhiều thành phần cùng lúc dưới áp lực về thời gian)
• Khả năng lưu giữ (ví dụ: ghi nhớ biên lai đơn hàng và công thức nấu ăn)
• Khả năng thức ứng(ví dụ: chuyển đổi nhanh giữa các loại chế phẩm khác nhau)
• Sự khéo léo của bàn tay (ví dụ: cắt và phi lê thịt hoặc cá)
• Phối hợp tay mắt (ví dụ: cắt và chia nhanh rau, thịt và các nguyên liệu nhà bếp khác)
• Khả năng lập kế hoạch và tổ chức (ví dụ: sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên; lập kế hoạch và điều phối các quy trình làm việc trong nhà bếp)
• Ý thức và sự tinh tế về thẩm mỹ (ví dụ: phát triển các thành phần hương vị mới; trang trí món ăn)
• Kỹ năng làm toán (ví dụ: tính toán công thức nấu ăn; tính giá sản xuất và giá bán)
• Diễn đạt bằng miệng (ví dụ: hướng dẫn nhân viên trong môi trường làm việc đôi khi bận rộn)

*Công việc và Hành vi xã hội (Arbeits- und Sozialverhalten)

Bao gồm: độ tin cậy, đúng giờ, trung thực, khả năng phê bình và cách cư xử phù hợp. Ngoài ra, để có thể thực hành công việc này, cần có những đặc điểm cụ thể của công việc sau đây:

• Hiệu suất và cam kết (ví dụ: trong những tình huống căng thẳng trong nhà bếp, thực hiện các nhiệm vụ phi kỹ thuật một cách thực tế và tận tâm).
• Quan tâm (ví dụ: công việc vệ sinh và xử lý thực phẩm dễ hỏng; kiểm soát chính xác độ tươi và chất lượng của thực phẩm).
• Nhận thức và sẵn sàng chịu trách nhiệm (ví dụ: tuân thủ các quy định của luật thực phẩm để không gây nguy hiểm cho người tiêu dùng).
• Cách làm việc độc lập (ví dụ: kiểm tra, bổ sung lượng tồn kho một cách độc lập và chủ động)
• Khả năng phụ hồi tâm lý (ví dụ: làm việc đáng tin cậy và cẩn thận bất chấp áp lực thời gian trong thời gian cao điểm, làm việc ban đêm và nắng nóng).
• Khả năng làm việc nhóm/làm việc theo nhóm (ví dụ: làm việc với nhân viên nhà bếp để chuẩn bị thực đơn phức tạp).

*Yêu cầu sức khỏe (Gesundheitliche Aspekte)

Thực hiện công việc có thể đòi hỏi những yêu cầu về thể chất sau đây. Thông tin không nhất thiết phải áp dụng cho mọi hồ sơ công việc hoặc mọi đơn xin việc chuyên nghiệp.

• Sức mạnh của cột sống, chân, cánh tay và bàn tay (ví dụ: làm việc trong thời gian dài khi đứng).
• Sức mạnh thể chất (ví dụ: nâng và di chuyển các thùng nặng trong bếp ăn thương mại)
• Sức khỏe tốt (ví dụ: làm việc trong điều kiện lạnh, nóng hoặc ẩm ướt, trong phòng lạnh hoặc bên bếp lò).
• Chức năng của cánh tay và bàn tay (ví dụ: cắt hoặc phi lê thịt hoặc cá)
• Khả năng nói liên tục (ví dụ: giao tiếp với nhân viên nhà bếp và phục vụ; tư vấn cho khách).
• Tầm nhìn gần – cũng được sửa chữa (ví dụ: phát hiện các khiếm khuyết về chất lượng trong nguyên liệu thô).
• Tầm nhìn màu sắc (ví dụ: sắp xếp và trang trí thực phẩm theo cách hấp dẫn trực quan).
• Khả năng nghe và hiểu ngôn ngữ (ví dụ: hiểu nhân viên nhà bếp và phục vụ trong nhà bếp ồn ào).
• Khứu giác và vị giác còn nguyên vẹn (ví dụ: nếm thức ăn; phát triển các thành phần hương vị mới).
• Xúc giác còn nguyên vẹn, cảm giác nguyên vẹn về nhiệt độ (ví dụ: đánh giá nhiệt độ của thực phẩm; nguy cơ bỏng trên bếp).
• Da tay và cánh tay khỏe mạnh, đàn hồi (ví dụ: rửa hoặc cắt nguyên liệu; xử lý các sản phẩm tẩy rửa)
• Đường hô hấp và phổi khỏe mạnh (ví dụ: làm việc với khỏi từ việc chiên hoặc hấp).
• (Còn nguyên vẹn) hệ thần kinh kiên cường (ví dụ: đôi khi thời gian làm việc rất dài, thậm chí vào cuối tuần; căng thẳng trong giờ ăn).

Lưu ý: Thông tin này không tạo thành cơ sở cho hành động pháp lý và không đượ chiểu là đánh giá sự phù hợp về mặt y tế. Sự phù hợp về thể chất thực tế phải được xác định trong từng trường hợp cụ thể bằng việc khám sức khỏe.

===

***ĐÀO TẠO (Ausbildung)

**Mô tả đào tạo (Ausbildungsbeschreibung)

*Nội dung đào tạo (Ausbildungsinhalte)

Trong công ty đào tạo học viên học, ví dụ:

• Những điều cần cân nhắc khi giao tiếp với khách và các thành viên trong nhóm, cách thông báo cho khách về các sản phẩm, dịch vụ được cung cấp và tư vấn cho họ theo mong muốn và nhu cầu của họ.
• Cách nhận hàng và kiểm tra chất lượng hàng hóa, cách bảo quản và kiểm soát hàng tồn kho
• Cách chuẩn bị và theo dõi công việc chế biển món ăn, áp dụng các kỹ thuật làm việc cơ bản trong bếp và thực hiện các công việc cơ bản về dịch vụ và kinh tế
• Cách chuẩn bị và phụ vụ các bữa ăn và món đơn giản như món trứng, đồ ăn nhẹ, có tính đến các công đoạn chế biến
• Cách chế biến món salad, rau, trái cây và nấm cũng như khoai tât, các loại đậu, gạo và các thực phẩm có nguồn gốc thực vật khác làm món ăn phụ hoặc món chính cũng như cách làm nước sốt salad
• Những gì cần phải được tính đến khi chuẩn bị nước dùng, nước kho, súp, nước sốt và món hầm cũng như các chuẩn bị và chế biến bột và hỗn hợp
• Cách chế biển thịt, nội tạng, thịt thú săn và gia cầm cũng như cá, động vật có vú và động vật giáp xác được giết mổ
• Cách chuẩn bị, sắp xếp và trang trí đồ ngọt và món tráng miệng
• Cách tổng hợp các thực đơn dựa trên sự cân nhắc theo khu vực và theo mùa, tạo thực đơn và dán nhãn các chất gây dị ứng cũng như phụ gia trong các món ăn
• Cách tính chi phí và thu nhập cho dịch vụ cũng như cách tính giá bán thực phẩm, món ăn và đồ uống
• Những quy định vệ sinh đặc biệt được áp dụng trong nhà bếp, cách áp dụng chúng và giám sát việc tuân thủ
• Các tiếp nhận khiếu nại và phản hồi phù hợp
• Ngoài ra, kiến thực về các chủ đề như an toàn và sức khỏe tại nơi làm việc, bảo vệ môi trường và tính bền vững, làm việc số hóa và việc thực hiện các biện pháp vệ sinh cũng được truyền đạt trong suốt khóa đào tạo

Tại trường nghề bạn có thêm kiến thức:

• Trong các lĩnh vực học tập dành riêng cho công việc (ví dụ: lập kế hoạch cung cấp đồ ăn cho các sự kiện theo cách hướng tới khách hàng, tạo và trình bày các bữa tiệc tự chọn với cá và hải sản).
• Trong các môn học phổ thông như kinh tế và nghiên cứu xã hội.

*Cơ cấu đào tạo (Ausbildungsaufbau)

Việc đào tạo diễn ra song song tại công ty đào tạo và tại doanh nghiệp. Trường chuyên nghiệp đã tiến hành. Các bài học ở trường dạy nghề diễn ra vào một số ngày nhất định trong tuần hoặc theo khối.

Trích từ kế hoạch khung đào tạo và chương trình khung

Tháng đào tạo thứ 1 đến tháng thứ 18:

Đào tạo trong công ty và, theo yêu cầu, trong các khóa học liên công ty:

• Ứng xử với khách và các thành viên trong nhóm
• Tiếp nhận và bảo quản hàng hóa
• Chuẩn bị và theo dõi công việc chế biến thực phẩm cũng như sử dụng thiết bị, máy móc và thiết bị làm việc
• Áp dụng các kỹ thuật làm việc cơ bản trong nhà bếp
• Thực hiện các nhiệm vụ cơ bản về dịch vụ và kinh tế dịch vụ
• Chuẩn bị các bữa ăn và món ăn đơn giản
• Chuẩn bị thực phẩm thực vật và nấm
• Chuẩn bị súp, nước sốt và món hầm
• Chế biến và chuẩn bị thịt
• Chế biến và chuẩn bị cá
• Sản xuất đồ ngọt và món tráng miệng

Năm thứ 1 và thứ 2 đào tạo:

Đào tạo tại trường dạy nghề các lĩnh vực đào tạo:

Năm thứ nhất đào tạo:

• Giúp định hình vai trò của chính bạn trong công ty và đại diện cho công việc và công ty của bạn
• Đặt hàng, nhận hàng, bảo quản và bảo quản hàng hóa
• Làm việc trong bếp
• Chuẩn bị và bảo trì nhà hàng
• Thực hiện các công việc liên quan đến khách hàng tại nhà hàng

Năm thứ 2 đào tạo:

• Làm và trình bày các món súp và nước sốt
• Chuẩn bị và trình bày các món ăn từ các bộ phận thịt
• Chuẩn bị và trình bày món cá
• Sơ chế nguyên liệu thực vật và nấm
• Làm và trình bày món tráng miệng

Phần 1 của kỳ thi cuối kỳ vào nửa năm đào tạo

Tháng đào tạo thứ 19 đến tháng thứ 36:

Đào tạo trong công ty và, theo yêu cầu, trong các khóa học liên công ty:

• Đào sâu kiến ​​thức ngay từ 18 tháng đầu tiên
• Sản xuất và chế biến bột và khối
• Lập kế hoạch và thực hiện việc sử dụng bền vững các thiết bị, máy móc, thiết bị làm việc, thực phẩm và tài nguyên
• Áp dụng các quy định vệ sinh đặc biệt trong nhà bếp
• Biên soạn và dán nhãn các bữa ăn và món ăn
• Đảm bảo lưu chuyển hàng hóa và tính toán chi phí, giá cả
• quy trình hành chính kỹ thuật bếp
• Tư vấn cho khách và bán sản phẩm, dịch vụ
• Hướng dẫn và lãnh đạo nhân viên

Năm thứ 3 đào tạo:

Đào tạo tại trường dạy nghề các lĩnh vực đào tạo:

• Làm kem, đồ nướng và phục vụ món tráng miệng
• Lên kế hoạch cung cấp đồ ăn cho các sự kiện theo cách hướng tới khách hàng
• Chuẩn bị và trình bày buffet cá, hải sản
• Tổ chức một tuần hành động và đánh giá nó từ góc độ kinh doanh

Phần 2 của kỳ thi cuối khóa đào tạo nghề

*Trình độ chuyên môn bổ sung (Zusatzqualifikationen)

• Quy chế đào tạo quy định rằng có thể đạt được bằng cấp bổ sung “Nghiên cứu chuyên sâu về ẩm thực chay và thuần chay” trong quá trình đào tạo. Cái gọi là này bằng cấp bổ sung cho phép học viên đạt được trình độ chuyên môn ngoài đào tạo ban đầu. Nó sẽ được kiểm tra riêng biệt như một phần của cuộc kiểm toán cuối cùng.
• Chứng chỉ bổ sung “Trợ lý Châu Âu” dành cho các học viên có bằng cấp trình độ học vấn trung cấp cơ hội xây dựng các kỹ năng liên văn hóa, nâng cao kỹ năng ngoại ngữ và được đào tạo chuyên nghiệp ngoài đào tạo ban đầu. Các thành phần của trình độ chuyên môn bổ sung bao gồm các bài học ở trường dạy nghề đặc biệt (ví dụ: luật thương mại và hàng hóa châu Âu) và một đợt thực tập kéo dài vài tuần ở nước ngoài. Thông tin thêm được cung cấp, ví dụ: Trợ lý châu Âu.
• Chứng chỉ bổ sung “nhân viên pha chế” cho phép học viên đạt được trình độ chuyên môn ngoài khóa đào tạo ban đầu. Các thành phần của trình độ chuyên môn bổ sung bao gồm, ví dụ, chuẩn bị quầy bar phục vụ cocktail, sản xuất đồ uống hỗn hợp, công thức pha chế đồ uống tiêu chuẩn và bảo trì thiết bị làm việc. Những gì đã học được sẽ được kiểm tra thông qua các mẫu công việc và các cuộc thảo luận kỹ thuật và được xác nhận bằng chứng chỉ. Thông tin thêm có thể được lấy từ Phòng Công nghiệp và Thương mại có liên quan, ví dụ: IHK Cologne – nhân viên pha chế. 
• Chứng chỉ bổ sung “Quản lý nhà bếp” mang đến cho các đầu bếp đầy tham vọng cơ hội phát triển thành người quản lý có trình độ ở giai đoạn đầu. Bằng cách tập trung vào các chủ đề quản lý kinh doanh và mở rộng phạm vi ngoại ngữ, các kỹ năng liên quan sẽ được phát huy cụ thể. Ví dụ, chúng bao gồm kế toán, kỹ năng máy tính, tổ chức văn phòng và nhà bếp cũng như tiếng Tây Ban Nha và tiếng Pháp. Những gì bạn đã học được đều được kiểm tra cả bằng văn bản và bằng miệng. Thông tin thêm có thể được lấy từ Phòng Công nghiệp và Thương mại có liên quan, ví dụ: IHK Frankfurt aM – quản lý bếp.

*Thời gian đào tạo (Ausbildungsdauer): 03 năm

Việc hoàn thành khóa đào tạo chuyên gia nhà bếp có thể được ghi nhận vào quá trình đào tạo đầu bếp của bạn.

*Trợ cấp chi phí đào tạo (Ausbildungsvergütung/-kosten)

Trợ cấp đào tạo cho đào tạo kép do công ty đào tạo chi trả và trong trường hợp các công ty có thỏa thuận tập thể thì dựa trên thỏa thuận thỏa thuận tập thể. Người học nghề phải được trả thù lao phù hợp. Nếu việc đào tạo diễn ra theo hình thức trường học (ví dụ: tại Trường dạy nghề hoặc năm đầu đào tạo như năm đào tạo nghề cơ bản BGJ) không được trợ cấp đào tạo.

Ví dụ về ngành khách sạn và nhà hàng (tổng hàng tháng – tùy thuộc vào tiểu bang liên bang):

• Năm đào tạo đầu tiên: €800 đến €1,100
• Năm đào tạo thứ 2: €900 đến €1.200
• Năm đào tạo thứ 3: €1.000 đến €1.300

Nguồn: Thông tin thuế quan từ chính phủ liên bang và tiểu bang (ví dụ: Bộ Lao động và Xã hội Liên bang, kho lưu trữ thuế quan WSI, kho lưu trữ thuế quan của các bang liên bang)

Lưu ý: Thông tin này mang tính chất hướng dẫn. Không có khiếu nại có thể được bắt nguồn từ điều này.

Chi phí đào tạo: Công ty đào tạo miễn phí cho học viên. Có thể có các chi phí, ví dụ như tài liệu học tập, quần áo làm việc, đi lại đến cơ sở đào tạo hoặc chỗ ở bên ngoài nhà.

*Chỉ định tốt nghiệp (Abschlussbezeichnungen)

Bằng cấp/chức danh công việc: Bếp trưởng

*Lịch sử phát triển (Historische Entwicklung)

• 1940: Sự công nhận đầu tiên của nghề dạy học
• 1950: Công nhận lại bằng nghị định
• 1979: Quy định đào tạo theo Luật dạy nghề có hiệu lực
• 1998: Tổ chức lại ngành nghề
• Mở rộng để bao gồm nhiều bằng cấp khác nhau liên quan đến các hoạt động hướng tới khách hàng như tư vấn cho khách hàng hoặc tham gia vào đội chủ nhà
• 2020: Sửa đổi Đạo luật Đào tạo nghề (BBiG) và Bộ luật Thủ công (HWO): trong số những điều khác, đưa ra trợ cấp đào tạo tối thiểu; Mở rộng khả năng hoàn thành đào tạo bán thời gian.
• 2022: Tổ chức lại hoạt động đào tạo ngành khách sạn

Hiện đại hóa đào tạo: bao gồm chú trọng cao hơn vào các kỹ năng trong các lĩnh vực như tư vấn cho khách, tính bền vững và tính toán; Bài kiểm tra cuối kỳ gồm hai phần riêng biệt

**Điều kiện đào tạo (Ausbildungsbedingungen)

*Tình hình đào tạo (Ausbildungssituation)

Bạn nên chuẩn bị những điều kiện và yêu cầu sau:

Hoạt động

• Hợp tác thực tế (dưới sự giám sát): cắt rau, trộn bột, chiên thịt, thực hiện chính xác các đơn đặt hàng và công thức nấu ăn, giúp mua hàng tạp hóa và lập kế hoạch thực đơn
• Môi trường: Nhiệt từ bếp lò, khói và mùi thức ăn, không gian chật chội
• Quần áo: quần áo làm việc điển hình (ví dụ: mũ bếp, áo khoác, tạp dề, găng tay nếu cần thiết)
• Thời gian làm việc: cuối tuần, ngày lễ và làm việc ban đêm

Yêu cầu:

• Kỹ năng tổ chức, khả năng làm việc theo nhóm (ví dụ: khi điều phối các quy trình làm việc trong bếp, tổ chức và chỉ đạo nhân viên)
• Sự cẩn thận và tinh thần trách nhiệm (ví dụ: khi làm việc vệ sinh trong bếp, tuân thủ các quy định về thực phẩm)
• Khéo léo và thể chất tốt (ví dụ: khi cắt và phi lê thịt hoặc cá, khi làm việc đứng)
• Tính sáng tạo (ví dụ: khi sắp xếp các món ăn, khi phục vụ)

Tại trường dạy nghề

Các bài học vào một hoặc hai ngày mỗi tuần hoặc theo các bài học theo khối

*Địa điểm học tập (Lernorte)

Đầu bếp được đào tạo theo hệ thống kép.

là nơi học tập

Công ty đào tạo (thường là các công ty trong ngành khách sạn, nhà hàng): nhà bếp, nhà kho, căng tin, phòng ăn, văn phòng

Trường chuyên nghiệp: lớp học

Nếu các công ty không thể cung cấp tất cả nội dung đào tạo cần thiết thì có thể lựa chọn thay thế các phần đào tạo trung tâm đào tạo liên công ty phải di dời.

Đào tạo ở nước ngoài (Ausbildung im Ausland)

Tùy vào chủ doanh nghiệp trong hệ thống đa quốc gia

===

***NHIỆM VỤ (Tätigkeit)

**Môi trường làm việc (Arbeitsumfeld)

Điều kiện làm việc (Arbeitsbedingungen)

Tình hình công việc:

Người đầu bếp làm việc nhiều bằng tay và sử dụng các thiết bị, máy móc nhà bếp. Họ mặc quần áo làm việc như áo khoác trắng, tạp dề và mũ trùm đầu. Họ chủ yếu làm việc trong bếp của nhà hàng, căng tin hoặc bệnh viện và đôi khi còn làm việc trên tàu. Trong những bếp nhỏ hơn, đôi khi họ làm việc một mình, trong những bếp lớn hơn, họ làm việc ở các vị trí nấu ăn riêng lẻ. Nhà bếp thường chật chội và nóng bức, trong không khí có mùi hôi và khói, khi nướng nướng cũng có khói. Công việc ban đêm, cuối tuần và ngày lễ là phổ biến trong ngành dịch vụ ăn uống. Ví dụ, khi các đầu bếp được tuyển dụng trên tàu du lịch, họ thường đi xa trong thời gian dài hơn. Sàn nhà bị lắc lư và không gian trong bếp bị hạn chế nghiêm trọng.

Khi chế biến thực phẩm và vệ sinh thiết bị, người đầu bếp phải tuân thủ cẩn thận và có trách nhiệm các quy định vệ sinh, đôi khi hướng dẫn nhân viên bếp và tổ chức công việc. Họ khéo léo xẻ thịt cá, cắt rau và xử lý những chiếc nồi nặng. Hầu hết thời gian họ đứng. Đây là đòi hỏi về mặt thể chất. Sự sáng tạo rất quan trọng khi tổng hợp các thực đơn, kết hợp nguyên liệu và chế biến các món ăn, đồng thời khứu giác và vị giác rất quan trọng khi nêm gia vị cho các món ăn.

Điều kiện làm việc chi tiết:

• Công việc thủ công (ví dụ: cắt hoặc phi lê thịt hoặc cá)
• Mặc quần áo và thiết bị bảo hộ (ví dụ: găng tay, tạp dề, mũ đội đầu)
• Làm việc trong nhà bếp
• Làm việc trong điều kiện lạnh, nóng, ẩm ướt, ẩm ướt (ví dụ: chuẩn bị thịt trên vỉ nướng nóng)
• Làm việc trong môi trường có khói, bụi, khí, hơi (như hơi do chiên, hấp)
• Làm việc dưới ảnh hưởng của mùi (khói bếp)
• Nguy cơ tai nạn (ví dụ: xử lý dao sắc hoặc chất lỏng nóng)
• Trách nhiệm với con người (ví dụ: tuân thủ các quy định của pháp luật về thực phẩm để không gây nguy hiểm cho khách; hướng dẫn phụ bếp)
• nâng và mang vật nặng (ví dụ: nâng và di chuyển các thùng chứa nặng, đặc biệt là trong nhà bếp lớn)
• Làm việc theo nhóm và nhóm (ví dụ: hợp tác trong nhóm bếp và với dịch vụ)
• Công việc chính xác và tinh tế (ví dụ: chuẩn bị thức ăn, trình bày và trang trí theo cách bắt mắt)
• Làm việc trong khi đứng (ví dụ như chuẩn bị thức ăn trên bếp)

*Hạng mục công việc (Arbeitsgegenstände)

• Sản phẩm, ví dụ: các món thịt và cá, món ăn phụ, nước sốt, sa-lát, món tráng miệng, đồ ăn cầm tay
• Nguyên liệu thô và phụ gia, ví dụ: trái cây, rau, cá và các sản phẩm thịt, gạo, mì ống, trứng, gia vị
• Các thiết bị và máy móc, ví dụ: bếp lò thương mại, nồi chiên sâu, lò vi sóng, vỉ nướng, đĩa hâm nóng, nồi hấp combi, máy nấu tự động, máy cắt, khuấy và nhào, lò nướng bằng gỗ và đá
• Dụng cụ và phụ kiện như: dao, dụng cụ mài dao, máy đánh trứng, nồi, chảo, bát đĩa, xiên nướng, thớt, cảm biến nhiệt độ, cân, chất khử trùng
• Tài liệu, ví dụ: thực đơn, tính toán thành phần, quy định vệ sinh và thực phẩm, đơn hàng, tính giá, kế hoạch triển khai nhân sự

*Nơi làm việc (Arbeitsorte)

Đầu bếp và đầu bếp làm việc trước hết

• trong nhà bếp
• trong kho và phòng lạnh
• Ngoài ra, chúng còn có thể hoạt động
• trong phòng khách
• trong không gian văn phòng

*Các ngành công nghiệp tiêu biểu (Typische Branchen)

• Đầu bếp và đầu bếp tìm việc làm chủ yếu trong bếp của nhà hàng, khách sạn, căng tin, bệnh viện, viện dưỡng lão và các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống
• Ngoài ra họ còn tìm được việc làm trong ngành công nghiệp thực phẩm dành cho nhà sản xuất thành phẩm và thực phẩm đông lạnh
• Tại các công ty vận tải

**Mô tả công việc (Berufsbeschreibung)

*Nội dung hoạt động (Tätigkeitsinhalte)

Nhiệm vụ và hoạt động (mô tả):

Sơ lược về hoạt động:

Đầu bếp chuẩn bị và phục vụ các món ăn khác nhau. Họ tổ chức các quy trình làm việc trong bếp, lên thực đơn, mua nguyên liệu và bảo quản chúng đúng cách.

Ẩm thực đa dạng:

• Đầu bếp chịu trách nhiệm một phần về danh tiếng của nhà hàng, vì ăn ngon ở đâu mọi người lại thích quay lại. Mặt khác, nếu thịt dai hoặc nước sốt bị vón cục sẽ ảnh hưởng đến toàn bộ công ty. Những món ăn cầu kỳ, được chế biến bởi những đầu bếp nổi tiếng, được nhiều người coi là biểu tượng của địa vị.
• Từ nấu ăn tại nhà đến ẩm thực cao cấp, từ thành phẩm hoặc bán thành phẩm của cái gọi là Thực phẩm tiện lợi tới những món ăn sang trọng Dịch vụ ăn uống hoặc các món ăn được chế biến bằng phương pháp ẩm thực phân tử – phạm vi món ăn rất đa dạng. Những món ăn lạ, đặc sản vùng miền hay những món ăn được chế biến từ sản phẩm hữu cơ – người đầu bếp phải có khả năng kết hợp nhiều món ăn đa dạng. Trong những căn bếp nhỏ hơn, đầu bếp đôi khi hoàn toàn chịu trách nhiệm về tất cả các bước công việc, lên kế hoạch cho các món ăn, tổng hợp thực đơn, mua nguyên liệu và tư vấn cho khách về thực đơn. Mặt khác, trong các bếp ăn của khách sạn lớn, một số đầu bếp thường làm việc chuyên về một số món ăn. Ví dụ, người phục vụ món ăn phụ trách món súp và món ăn phụ, người làm vườn chịu trách nhiệm về các món ăn nguội và người phục vụ món saucier cho thịt, cá và nước sốt. Đầu bếp cũng làm việc cho các công ty cung cấp thực phẩm hoặc sản xuất thực phẩm đông lạnh.

Lập kế hoạch, mua hàng, kho bãi:

• Trước khi bắt đầu tự nấu ăn, các đầu bếp sẽ lập ra thực đơn. Họ chú ý đến sự cân bằng và đa dạng cũng như đặc điểm theo mùa hoặc sở thích của khách. Ví dụ, họ cung cấp các món măng tây đặc biệt trong mùa măng tây và các món đặc sản trong mùa thu. Các đầu bếp cũng lên kế hoạch thực đơn và sắp xếp các buổi lễ kỷ niệm vào những dịp đặc biệt. Để làm được điều này, họ cần rất nhiều sự khéo léo và cảm giác kết hợp món ăn tốt. Các đầu bếp cũng phải suy nghĩ trước khi bắt kịp xu hướng và liên tục sáng tạo ra những món ăn mới.
• Sau khi lập thực đơn, người đầu bếp sẽ gọi món cần thiết qua điện thoại hoặc trực tuyến, thường có sẵn trong kho hoặc tự mua. Bạn sẽ tìm hiểu về điều kiện, giá cả và điều kiện giao hàng. Khi hàng được giao đến, họ sẽ kiểm tra độ tươi và chất lượng. Họ lưu trữ những hàng hóa dễ hỏng như thịt hoặc trái cây một cách chuyên nghiệp trong phòng lạnh và giám sát chúng liên tục. Nếu hàng hết hạn sử dụng thì phải phân loại và tiêu hủy.

Chuẩn bị và phục vụ

Rất lâu trước khi khách đến, nhà bếp đã rất bận rộn. Thịt được cắt nhỏ, rau hoặc salad được làm sạch và cá được làm sạch và phi lê. Nước sốt được trộn và bột được nhào. Ở những nhà hàng lớn, đầu bếp còn giám sát cả nhân viên hỗ trợ. Nướng, chiên, nấu và nướng có thể rất nóng và vì nấu theo mẻ lớn nên nồi và chảo thường rất lớn và nặng. Cuối cùng, hãy chế biến món ăn một cách hấp dẫn vì nó không chỉ ngon mà còn phải đẹp mắt. Trước khi người đầu bếp giao đồ ăn cho nhân viên phục vụ, họ sẽ kiểm tra xem các món ăn đã đầy đủ chưa và có đúng theo yêu cầu hay không. Các quy định về vệ sinh phải luôn được tuân thủ trong mọi hoạt động trong bếp.

Đầu bếp làm nhiều việc cùng một lúc và do đó thường chịu áp lực về thời gian. Món khai vị, món chính và món tráng miệng phải được chuẩn bị theo đúng thứ tự và đúng khoảng thời gian vì khách không muốn phải đợi quá lâu mới gọi món. Ở nhiều nhà hàng, nhà bếp còn đáp ứng mong muốn riêng của khách, chẳng hạn như trong trường hợp dị ứng hoặc không dung nạp. Đầu bếp không chỉ phải giữ bình tĩnh mà hơn hết họ phải tổ chức tốt để mọi việc diễn ra suôn sẻ ngay cả khi có nhiều hoạt động.

Nhiệm vụ và hoạt động chi tiết:

• Mua, nhận và lưu trữ hàng hóa cần thiết cho nhà bếp, có tính đến giá cả, chất lượng, độ tươi và khả năng sử dụng
• Chuẩn bị việc mua sắm hàng hóa, có tính đến tình trạng dự trữ, điều kiện khu vực và mùa vụ cũng như các đơn đặt hàng, nhận ưu đãi và chuẩn bị đơn đặt hàng
• Tuân thủ các phát hiện khoa học dinh dưỡng và các quy định pháp lý, đồng thời tính đến các khía cạnh kinh doanh
• Kiểm soát mức tồn kho
• Theo dõi hạn sử dụng, phân loại và xử lý hàng hư hỏng nếu cần thiết
• Tạo thực đơn và kế hoạch bữa ăn, tính giá
• lập kế hoạch cung cấp cân bằng và đa dạng, xác định và dán nhãn các chất gây dị ứng và phụ gia trong thực phẩm và món ăn
• Lập kế hoạch thực đơn có tính đến các khía cạnh bền vững, theo mùa và khu vực
• Lên kế hoạch trình tự bữa ăn cho những dịp đặc biệt
• Bắt kịp xu hướng, sáng tạo món ăn mới và thêm vào thực đơn của bạn
• Tính giá mua và giá bán
• Chuẩn bị và chuẩn bị thức ăn
• Lập kế hoạch quy trình làm việc, chuẩn bị nguyên liệu, ví dụ rửa hoặc cắt, sắp xếp (cung cấp nguyên liệu, dầu, gia vị và dụng cụ nấu ăn)
• Tùy thuộc vào vị trí được phân công trong bộ phận bếp, chuẩn bị tất cả các món ăn nóng và lạnh, ví dụ: các món thịt, món nướng, món cá và nước sốt, pizza, các món ăn kèm nóng, súp, salad và các món ăn nguội khác, món tráng miệng và bánh ngọt
• áp dụng các quy định vệ sinh đặc biệt trong nhà bếp và giám sát việc tuân thủ chúng
• Sắp xếp món ăn và đưa cho nhân viên phục vụ
• Sắp xếp và trang trí món ăn sao cho đẹp mắt
• Kiểm tra tính đầy đủ của món ăn và việc tuân thủ đơn hàng
• Ra lệnh cho nhân viên điều hành theo đúng trình tự
• Lập kế hoạch quy trình làm việc và lập kế hoạch triển khai nhân viên, ví dụ: phân công, hướng dẫn và giám sát các trợ lý bếp
• Dọn dẹp và dọn dẹp nơi làm việc
• Dọn sạch các món ăn và nguyên liệu đã chuẩn bị nhưng không cần thiết, và nếu cần, xử lý mọi thức ăn thừa còn sót lại sau khi nấu nướng
• Làm sạch và bảo trì nhà bếp và các phòng đặc biệt hoặc khởi xướng và giám sát các hoạt động thích hợp
• Xử lý rác thải nhà bếp đúng cách, đặc biệt là phân loại rác sinh học và rác thải bao bì
• Bảo trì thiết bị và máy móc làm việc, ví dụ như đồ gia dụng và kho bếp, đặc biệt là liên quan đến các yêu cầu vệ sinh
• Thông báo cho khách về các dịch vụ, thực phẩm và món ăn được cung cấp, đồng thời tư vấn cho khách về tình trạng dị ứng và không dung nạp hoặc chế độ ăn kiêng đặc biệt, đồng thời chấp nhận các yêu cầu và khiếu nại

*Chức danh công việc (Berufsbezeichnungen):

Bếp trưởng

*Lĩnh vực hoạt động (Tätigkeitsfelder)

• Cơ hội nghề nghiệp (Berufliche Einsatzmöglichkeiten)
• Bếp trưởng
• Bếp phó

*Năng lực (Kompetenzen)

Năng lực

Năng lực cốt lõi mà bạn có được trong quá trình đào tạo:

• Làm theo công thức
• Chuẩn bị món ăn phụ
• Chuẩn bị nướng
• Mua sắm, thu mua
• Các món cá, hải sản
• Thực phẩm và đồ uống/Ngành kinh tế
• Trang trí (món ăn)
• Chuẩn bị rau và salad
• Món nướng
• Công nghệ bếp thương mại
• phép tính
• Ẩm thực lạnh
• Bánh ngọt, các món ngọt
• Chuẩn bị nước sốt và nước xốt
• Tập hợp các thực đơn và kế hoạch
• Chuẩn bị và phục vụ món ăn
• Ẩm thực đặc sản
• Chuẩn bị súp
• Chuẩn bị món khai vị (món khai vị).
• Nhận hàng, kiểm tra hàng nhập

Các kỹ năng khác có thể quan trọng để thực hành nghề này:

• Ẩm thực gọi món
• Chuẩn bị công việc
• Nướng
• Bếp tiệc
• Hướng dẫn theo Đạo luật phòng chống nhiễm trùng (giấy chứng nhận sức khỏe)
• Chiên ngập dầu
• Khách hàng đồ uống
• Bán đồ ăn nhẹ và thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Dịch vụ tiệc
• Nướng bánh pizza
• Kiểm tra chất lượng, đảm bảo chất lượng
• Dịch vụ nhà hàng
• Phát triển công thức nấu ăn
• Làm bột
• ẩm thực thuần chay
• Ẩm thực chay
• Dự trữ

Các kỹ năng và kiến ​​thức liên quan khác:

• Nhóm năng lực”Các sản phẩm thịt và cá, đặc sản”
• Nhóm năng lực”Ẩm thực khu vực và quốc tế”

===

***THỊ TRƯỜNG LAO ĐỘNG (Arbeitsmarkt)

**Thu nhập (Verdienst)

Ví dụ về tổng mức lương cơ bản được thống nhất chung (hàng tháng): €2,622 đến €2,882

Nguồn:Thu thuế từ Bộ Gia đình, Lao động và Xã hội bang Bavaria

Lưu ý: Thông tin này mang tính chất hướng dẫn. Không có khiếu nại có thể được bắt nguồn từ điều này.

**TRIỂN VỌNG NGHỀ NGHIỆP (Berufsperspektiven)

*Trình độ chuyên môn (Berufliche Qualifizierung)

Đào tạo thêm (thích ứng chuyên nghiệp)

Đào tạo nâng cao thích ứng giúp cập nhật kiến ​​thức chuyên môn và thích ứng với những phát triển mới (ví dụ: trong lĩnh vực nấu ăn, ẩm thực ăn kiêng, vệ sinh nhà bếp, luật thực phẩm).

Mục tiêu nghề nghiệp:

• Bếp nấu ăn 
• Bánh ngọt, các món ngọt
• Ẩm thực ăn kiêng
• Phục vụ cộng đồng
• Hệ thống phục vụ ăn uống
• Vệ sinh thực phẩm và nhà bếp
• Luật thực phẩm
• Dịch vụ nhà hàng, tiệc, bar

*Thăng tiến nghề nghiệp (Beruflicher Aufstieg)

Đào tạo nâng cao mang lại cơ hội thăng tiến về mặt chuyên môn và đảm nhận các vị trí quản lý (ví dụ: thông qua kỳ thi trở thành đầu bếp bậc thầy).

Việc học tập mở ra nhiều cơ hội nghề nghiệp và nghề nghiệp hơn nữa ( ví dụ: thông qua bằng cử nhân về khoa học dinh dưỡng, sinh thái học hoặc công nghệ thực phẩm).

Trong những điều kiện nhất định, có thể học mà không cần có bằng cấp đầu vào đại học tại trường. 

===

Đặt lịch tư vấn nghề nghiệp học nghề Đức tại Nhân Lực Bay

Địa chỉ: 84A/8 Trần Hữu Trang, Phường 10, Quận Phú Nhuận, Tp.HCM

Hotline: 0985.125.345

Tham khảo thông tin từ BERUFENET, Bundesagentur für Arbeit 2023